(ricetta Basca)
Mettere 1 Kg di baccalà in una casseruola, coperto di acqua, portarlo ad ebollizione e, quando si forma la schiuma, ritiralo dal fuoco, scolarlo e diliscarlo. Far imbiondire in un tegame di coccio 4 spicchi di aglio. A parte mettere baccalà in olio e 1 bicchiere d'acqua fredda, rimestare e cuocere lentamente. Aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati e sciolti in acqua e, a poco a poco, il loro olio scaldato in precedenza. Far cuocere per circa 20 minuti (deve risultare una salsa tipo maionese).
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