Tritare finemente 2 costole di sedano, una carota, una cipolla, due spicchi di aglio e una manciata di prezzemolo; mettere tutto a rosolare in olio e burro, bagnare con vino bianco e far evaporare; unire qualche mestolo di acqua calda con salsa di pomodoro diluita. Pulire e lavare i calamaretti (800 gr), buttarli nell'intingolo, salare, pepare e far cuocere per circa un'ora.
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