8 carciofi, 60 gr pangrattato, 50 gr pancetta tritata, 100 gr salsiccia, 1 uovo, aglio, prezzemolo, parmigiano, olio, sale e pepe. Pulire i carciofi, lavarli, allargare le foglie centrali dove inserire il ripieno fatto di: pangrattato unito alla pancetta, salsiccia spellata e sminuzzata, uovo, trito di prezzemolo e aglio, sale pepe. Porre i carciofi riempiti in una pirofila, irrorarli d'olio e versare sopra un mescolino d'acqua. Cospargerli di parmigiano grattugiato ed mettere a forno caldo per 40 minuti. Si possono servire sia caldi che freddi.
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