4 uova, 3 carciofi, 20 gr farina, mezzo bicchiere latte, 50 gr burro, sale, pepe. Pulire i carciofi, conservando solo i cuori da lessare in acqua bollente salata. Scolarli, tagliarli a dadini e farli insaporire nel burro. Frullare le uova, incorporandovi farina e latte. Unire il composto ai carciofi, mescolando a lungo per strapazzare le uova. Salare, pepare e tenere sul fuoco fino a che le uova non si rapprendono; servire ben caldi.
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