Fare un battuto di aglio e prezzemolo, unire pangrattato, parmigiano, sale e pepe. Con questo composto riempire i carciofi, mettendolo bene in fondo fra le varie foglie. Cuocere per 50 minuti con poca acqua e in verticale, per non far uscire il ripieno. Dopo cotti condire ancora caldi con olio di oliva.
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