DONZELLINE RIPIENE DI ACCIUGHE

(Artusi)

Farina, 220 grammi, burro, 30 grammi, latte quanto basta, sale, un pizzico, acciughe salate, n. 4

Intridete la farina col burro, il latte e il sale formandone un pane di giusta consistenza, lavorandolo moltissimo se volete che gonfi in padella. Lascatelo un poco in riposo, tagliatelo a metà e allargate alquanto le due parti. Nettate le acciughe, dividetele a metà per il lungo, levate loro la spina e tagliatele a pezzetti quadri e questi collocateli distesi sopra una delle dette porzioni di pasta, copritela con quell’altra per applicarle insieme e così unite tiratele col matterello a sfoglia sottile che taglierete a mandorle per friggetele nell’olio. Questa dose basterà per sei persone e potrà servire per principio in una colazione o per contorno a un fritto di pesce.