Infarinare i filetti (600 gr per 4 persone), adagiarli in un tegame con olio e burro spumeggiante e farli dorare da entrambi i lati. A parte sbattere un tuorlo con un quarto di panna e pepe, versare il composto sui filetti coloriti e continuare la cottura fino a quando la salsa si è ristretta.
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