Lavare 6 carciofi piccoli, tagliare gambo e punte con un coltello spruzzato di limone per evitare l'ossidazione. Tagliarli a fette sottili; tagliare a listarelle 2 piccoli finocchi lavati; tagliare a fettine 200 gr di funghi coltivati e marinarli con 2 cucchiai di limone, sale, pepe e olio di girasole. Riempire un'insalatiera con i finocchi a listarelle, mettere le foglie di carciofo intorno a forma di corona ed al centro i funghi. Condire con salsa vinaigrette fatta con: prezzemolo, dragoncello e cerfoglio tritato, sale e olio.
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