Tagliare a dadi 2 patate lesse sbucciate, 2 carote grandi lessate, 100 gr di emmenthal. Mettere in una insalatiera con 100 gr di olive verdi snocciolate, 100 di olive nere, 150 gr di piselli fini. Tagliare finemente 6 cuori di carciofo ed aggiungerli all'insalata con 1 cucchiaio di capperi e 1 ciuffo di prezzemolo tritato. Versare sopra all'insalata una salsa vinaigrette fatta amalgamando: sale, pepe bianco macinato, 2-3 cucchiai di aceto, 1 filetto di acciuga finemente tritato ed infine 5-6 cucchiai di olio. Mescolare e lasciare riposare un po'. È un'insalata che resiste a lungo, senza diventare "poltigliosa".
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