Eliminare le estremità a 4 melanzane, lavarle, tagliarle a spicchi, salarle e farle risposare in modo che facciano l'acqua. Poi sgocciolarle, asciugarle e metterle in una casseruola aggiungendo 3 dl di vino bianco, 3 dl di aceto rosso, acqua sufficiente a coprirle completamente, 1 decina di foglie di menta, 2 peperoncini piccanti sbriciolati, 3 spicchi di aglio tagliato a fettine e un po' di sale. Far bollire e cuocere per circa 1/4 d'ora (le melanzane devono restare un poco al dente). Versare in una terrina e far freddare: si possono mangiare subito oppure conservare in vasi ermeticamente chiusi.
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