(ricetta marocchina)
Lessare 1 kg di melanzane tagliate a dadi in acqua salata per 30 minuti. Pelare 1/2 kg di pomodori, tagliarli grossolanamente e cuocerli in padella con olio, 1 cucchiaio di paprica dolce, 1 di cumino, 4 spicchi di aglio, succo di 1 limone e sale per 5 minuti lunghe. Quando le melanzane sono quasi cotte, sgocciolarle, strizzarle e unire i pomodori, schiacciando tutto bene. Rimettere sul fuoco fino ad evaporazione dell'acqua. Aggiungere ancora limone e servire con olive nere e/o bucce di limone candite.
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