(Azzorre)
5 o 6 spicchi d’aglio; 3 peperoni verdi medi, dolci o piccanti a secondo del gusto; un pizzico di cumino; 1/2 tazza da caffè di olio d’oliva e mezza tazza da caffè di aceto; un po’ di sale.
Pestate ne mortaio l’aglio, il cumino e il sale; aggiungete i peperoni a pezzetti un po’ alla volta continuando a pestare. Aggiungere l’olio e alla fine l’aceto. Questa salsa è ottima per condire le patate lesse, o meglio ancora le "papas arrugadas”, ovvero patate piccole e lessate in molta acqua salata, che dopo la cottura (ed eliminata l’acqua) si lasciano asciugare in pentola a fiamma sostenuta fino a che non diventino bianche di sale.
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