Per 500 grammi di olive verdi schiacciate: tagliare a tocchetti un gambo di sedano incluse le foglie, una carota, 5 spicchi di aglio, una manciata di prezzemolo, 100 gr. di peperoncini sottaceto e condire tutto con olio e aceto. Se la proporzione con le olive risulta scarsa aumentare la giardiniera ma non l'aglio. Servire, come minimo, il giorno dopo.
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