Questa pasta al forno è sufficiente per 6/7 persone ed è un piatto completo e laborioso. Meglio se il sugo viene preparato la sera prima o comunque con un po’ di anticipo.
Per il sugo di carne:
300 gr. di manzo, 300 gr. di maiale, 300 gr. di salsiccia, 300 gr. di macinato misto, 1 cipolla, 2 cucchiai di concentrato.
Con il macinato fare delle polpette mettendo insieme, pangrattato, parmigiano, 1 uovo. Impastare le polpette e friggerle. Mettere a salsiccia in padella con acqua e lasciare bollire; quando gonfia forare le bolle per fare uscire il grasso e cuocerla così nel suo stesso grasso senza aggiungere olio. Andrebbe bene la salsiccia con semi di finocchio e peperoncino, ma se non si trova, va bene una salsiccia semplice ma senza aglio, e peperoncino e i semi di finocchio si aggiungono in cottura. Rosolare anche i due pezzi di carne e metterli da parte.
Tagliare la cipolla moto fine e metterla a soffriggere in una pentola capiente; aggiungere il concentrato, 600 cc di acqua, e quando prende bollore, metter dentro tutti i pezzi di carne, polpette e salsiccia compresi.
Lasciare cuocere con coperchio a fuoco basso per 1 ora e mezza circa.
Per la pasta:
2 uova sode affettate, 1 scodella di piselli surgelati (o in scatola se non ci sono), 1/2 provetta affettata, 1 pezzo di burro, parmigiano grattugiato, alcune polpette del sugo schiacciate con la forchetta.
Cuocere 500 gr. di pasta (maccheroni medi), scolare e girare in pentola con burro e parmigiano e con uno o due mestoli di sugo. Imburrare una teglia, mettere sul fondo un po’ di sugo, mettere uno strato di pasta, aggiungere tutto il condimento comprese le polpette schiacciate, un altro po’ di sugo e ricoprire con il resto della pasta. Mettere ancora un po’ di sugo e poi una bella spolverata di parmigiano. Infornare per 1/2 ora a 200°. La carne del sugo può servire da secondo. Un pezzo di cotica di maiale da mettere nel sugo fa la sua parte.
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