Far appassire una cipolla tritata finissima, unirvi 2 finocchi grossi affettati finemente in orizzontale, salare e fare cuocere per circa 10 minuti. Versare il riso e, mescolando, farlo insaporire per qualche minuto. Unire 1 bicchiere di vino bianco secco, farlo evaporare poi cominciare a versare il brodo col mestolo finché sia cotto. Togliere dal fuoco e mantecare con burro a pezzetti e parmigiano
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