(mamma Eugenia)
Rosolare 4 hg di carne (spalla di tacchino disossata o manzo), aggiungere un bicchiere di vino rosso e lasciarlo evaporare. Unire un trito di cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 foglia di alloro. Lasciare insaporire e versare 2 bicchieri di brodo (anche di dado), Coprire e far cuocere per due ore.
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