Affettare finemente 1 cipolla e farla rosolare in un tegame di terracotta con 2 spicchi di aglio. Aggiungere 500 gr di lenticchie scolate dopo essere state in ammollo per 15 minuti, 1 grosso pomodoro pelato e tagliato a cubetti, 1 dado vegetale, pepe e sale. Coprite con 1,5 lt di acqua. Portare ad ebollizione per circa 10 minuti poi aggiungere 2 patate medie e 2 carote tagliate a dadini. Cuocere tutto e, prima di servire, spolverizzate la zuppa con prezzemolo tritato ed accompagnatela col pane.
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