4 uova, 1hg parmigiano, 1 hg semolino, 60 gr burro, 1 hg mortadella tritata finemente, noce moscata e sale. Lavorare i tuorli con parmigiano e semolino, aggiungendo il burro e alla fine gli albumi a neve. Ungere uno stampo e foderarlo con carta oleata (oppure carta da forno), versando il composto. Infornare e togliere quando è tiepida. Togliere dalla teglia e tagliare a cubetti. Cuocere nel brodo.
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