Dose per 25-30 bignè
2 uova, 120 cl di acqua, 2 gr di sale, 50 gr. di burro, 75 gr, di farina 00.
Sbattete le uova in una ciotola e lasciatela da parte. Mette sul fuoco un pentolino con l’acqua, il burro a pezzettini e il sale e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e aggiungete la farina. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare un palla di pasta. Aggiungete metà dell’uovo sbattuto e tornate a mescolare. Quando l’uovo è totalmente assorbito mettete anche l’altra metà dell’uovo e mescolato ancora fino a completo assorbimento.
Con una sacca da pasticceria (o se non l'avete con un sacchetto da congelatore con un angolo tagliato) formate delle pallina su una teglia ricoperta da carta da forno, dalla dimensione che preferite per i vostri bignè, facendo attenzione a distanziali un po’ perché in cottura raddoppiano di volume.
Cuocete per 10 minuti in forno a 220° e poi lasciateli dentro altri 5 minuti “ad asciugare” a forno spento e leggermente aperto. Infine fateli raffreddare completamente sopra una griglia, per evitare che il loro stesso calore non produca umidità facendo perdere la "croccantezza”.
Potete riempire questi bignè usando una siringa per dolci, con ricotta (lavorata con zucchero), oppure con una crema di cioccolato, o con crema caffè... Potete farli anche farli salati, riempiendolo a piacimento, con salsa di carciofi, patente di tonno, e tutto quello che vi viene in mente.
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