Mettete in pentola 500 gr. di pomodoro bello maturo, intero o a tagliato a metà, aggiungete una cipolla affettata, due spicchi d’aglio, qualche foglia di balisco, sale e olio, e lasciate cuocere a fuoco basso con coperchio per mezz’ora circa, o quanto basta perché tutti gli ingredienti siano ben cotti. Non aggiungete acqua in cottura, ma controllate solo che il pomodoro non si attacchi alla pentola nei primi minuti. Versate il tutto in un passaverdure, raccogliete la salsa così prodotta e se risulta troppo liquida rimettetela sul fuoco con qualche altra foglia di basilico cuocendo a fuoco basso fino a raggiungere la consistenza che vi soddisfa.
Questa salsa è ottima per condire la pasta e per condire le melanzane, sia fritte che al forno.
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