Questa ricetta viene da un libro sulla pasticceria che ho comprato a Parigi tanti anni fa, scritto da Marianne Magnier-Moreno, che solo dopo essersi laureata in legge ed aver fatto un master in giornalismo ha scoperto che la sua vera vocazione nella vita era quella di fare la pasticciera!
La ricetta originale è per 4 persone, ovvero per 4 stampini da budino - lisci internamente - alti 5 cm e larghi 7cm, ma secondo me se ne riempiono anche 5 o 6.
Ecco come procedere:
115 gr di cioccolato fondente, 115 gr di burro, 115 di zucchero, 50 gr di farina 00.
In un pentolino mettete il burro tagliato a pezzettini e il cioccolato fondente, anch’esso a pezzettini, e fatelo fondere a fuoco lento, girandolo con la maryse (la spatola di plastica o leccapentole). Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. In un recipiente, meglio se con un beccuccio versatore, sbattete le uova con lo zucchero, giusto per amalgamarle, non devono montare. Aggiungete il cioccolato già intiepidito e continuate ad amalgamare, lentamente, il meno possibile. Aggiungete poi la farina, non tutta insieme ma a più riprese, sempre girando lentamente. Riempite i vostri stampini con il composto e cuocete a 180° per circa 15 minuti circa.
Se la cottura è venuta bene la parte interna dovrebbe rimanere molto morbida e non cuocere completamente, tanto da poter mangiare il vostro coulants ancora tiepido con il cucchiaino e direttamente nello stampino. Potete anche prepararli in anticipo e tenerli in frigo in attesa di infornarli. Si possono anche surgelare, in questo caso cuoceteli qualche minuto in più ancora surgelati.
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