Ho trovato questa ricetta scritta a matita su un foglio inserita dentro un libro. Non so da dove salta fuori, forse copiata da un ricettario o forse trascritta da chi faceva l’arrosto così.
Per 8 persone:
1,5 kg di rollè di maiale
1 gambo di sedano
1 carota + 1 mazzetto di prezzemolo
1 cipolla media
80 gr di prosciutto o speck
4 spicchi d0aglio
burro e olio, pepe nero
Fate un battuto con le verdure e il prosciutto, mettetelo in pentola con burro e olio e ponetevi sopra la carne per rosolarla da tutti i lati. Quando è ben rosolatosi aggiungete alcuni mestoli di acqua calda e portate a cottura a fiamma bassa (circa tre ore). A cottura ultimata togliete l’arrosto dalla pentola e tagliatela a fettine (dopo aver tolto la rete) e rimettetelo in pentola a scaldare con il suo seghetto. Un consiglio: l’acqua di cottura tenetela abbondante, perché stringendo il sugo non diventi inconsistente. A piacere correggete di sale e pepe.
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