Lessate un kg circa di patate, pelatele e passatele. Rimettetele in pentola con 80gr di burro rimestando continuamente e aggiungendo il latte un po’ alla volta per farglielo assorbire (circa mezzo litro). Incorporate successivamente il parmigiano (50-60 gr) evitando che si formino grumi. In ultimo correggete con sale e noce moscata. Se occorre aggiungete altro latte affinché il purè sia morbido e cremoso.
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