Per 4 persone:
300 gr di filetti di pesce (merluzzo, nasello o altro simile)
250gr di riso
1 cucchiaio di farina
1 uovo
scorza di 1 limone grattugiato
sale e pepe
pangrattato e 1 uovo per la panatura
Cuocere il riso in mezzo litro di acqua salata, (rapporto 2:1, o poco più) al minimo e con coperchio, in modo da far assorbire interamente l’acqua. Stendere il riso a raffreddare su una superficie piana. Cuocere al vapore il pesce (vanno bene anche i naselli surgelati) e poi pulirli dalle lische e dalla pelle, lasciandoli raffreddare. Dividerli in pezzettini e unirli al riso in una terrina, insieme all’uovo, la farina e la scorza di limone e il parmigiano. Salare e pepare a proprio gusto e formare delle polpettine, un po’ appiattite come dei medaglioni. Passarle nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggere in olio bollente. Possono essere servite su un piatto di lattuga e con delle fettine di limone come guarnitura ai bordi del piatto.
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