Queste frittelle le faceva la mia mamma con lo stesso impasto usato per le “pizze aperte”, ovvero le pizze con acciughe, provetta e pomodoro. Sono un ottimo dolce a conclusione di una cena fatta proprio a base di pizze. Io le ho provate sia dolci che salate ed ecco la mia “ricetta”:
Per l’impasto:
300 gr. di farina (200 gr di farina 00 e 100 gr. di semola)
1/2 panetto di lievito di birra fresco
25 gr. di olio di semi
acqua tiepida e sale
Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida con un po’ di sale e versatelo sulla farina predisposta a fontana su un tagliere (o in una ciotola capiente) iniziando a impastare. Aggiungete l’olio e poi, un po’ alla volta, altra acqua tiepida fino a formare una palla di pasta abbastanza morbida. Lavoratela bene e quando la pasta è ben liscia mettetela a lievitare per 1 ora circa, dentro un canovaccio infarinato. Nel frattempo lavorate 250 gr. di ricotta con 3 o 4 cucchiai di zucchero e una buona spolverata di cannella.
Stendete la pasta con il matterello e ritagliatene dei dischi dal diametro di 8-9 cm. Ponete al centro un cucchiaino di ricotta e richiudete a mezza luna, ritagliando il bordo in eccesso con la spronella. Friggetele in olio di semi da una parte e dall’altra e servitele ancora tiepide con sopra una buona spolverata di zucchero.
Con questa dose se ne fanno una ventina circa. La pasta tiratela sottile, ma non sottilissima.
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