Polpettine di lenticchie, anche vegane!

 Le lenticchie secche possono essere cotte senza nessun ammollo preventivo. In una pentole mettete 200 gr. di lenticchie precedentemente sciacquate  e pulite di eventuali impurità. Coprite con il doppio d’acqua, aggiungete una belle cipolla tritata, una costa di sedano a pezzettini e un paio di pomodorini sbucciati e tagliuzzati (oppure un po’ di concentrato). Aggiungete olio e sale e fate cuocere a fuoco basso col coperchio per 30 minuti circa, dipende anche dalla grandezza delle lenticchie. Quando sono cotte, ritiratele dal fuoco, scolate l’eventuale acqua di cottura in eccesso e passatele con il mixer per farne un’impasto liscio. Aggiungete un po’ di pan grattato (e se non avete amici vegani a tavola anche un po’ di formaggio grattugiato) quanto basta per poter rendere l’impasto sufficientemente consistente da farne delle polpettine, un po’ schiacciate. Passatele nel pangrattato prima di disporle su una teglia ricoperta di carta da forno. Spennellatele con un po’ di olio e infornate a 200° per 25-30 minuti.