La torta di patate ripiena è un classico piatto che mia mamma faceva sia in estate che in inverno. Questa è una variante che la rende più veloce da preparare e alla fine anche più leggera.
Per 4 persone questa è la dose, abbondante:
Lessate 1 kg e mezzo di patate, meglio se al vapore, togliete la buccia e tagliatele a fettine spesse non più di un centimetro, o anche meno se riuscite a farle così sottili. Imburrate una teglia, foderatela con un primo strato di fette di patate, mettete uno strato abbondante di fette di provola affumicata e spennellate con metà di un uovo precedentemente sbattuto con sale e pepe. Coprite con una spolverata di formaggio grattugiato (grana, parmigiano, pecorino, a vostra scelta) e poi mettete il secondo strato di patate. Spennellate nuovamente con il rimanente uovo, aggiungete una ulteriore spolverata di formaggio grattugiato e qualche noce di burro. Cuocete in forno per 20 minuti a 200°, giusto il tempo di far fondere il formaggio.
Se non siete vegetariani potete aggiungere al ripieno qualche fetta di prosciutto cotto o di mortadella, a vostro gusto. Non dimenticate di salare le patate, ma solo post cottura, così rimangono più sode.
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