Io i peperoni ripieni li avevo visti sempre con il riso, e anche se le prime volte mi piacevano con il tempo mi sono sembrati un po’ troppo pesanti. Questi invece li trovo deliziosi, e non stancano il palato. Possono essere fatti “vegani” sostituendo il formaggio con del tofu affumicato, e forse sono anche più buoni. Volendo potete provare le due versioni contemporaneamente e poi giudicare.
Ingredienti (per 4 persone):
4 peperoni (gialli, verdi, rossi a scelta)
1 peperone per il ripieno
1 cipolla bianca (o un porro)
200 grammi si scamorza affumicata (o di tofu)
3 patate di medie dimensioni
pangrattato, sale e pepe.
Mettete a soffriggere il peperone tagliato a dadini e la cipolla tritata grossolanamente, a fuoco basso e con il coperchio, in modo che risultino una via di mezzo fra il fritto e lo stufato. Nel frattempo cuocete a vapore le patate, già sbucciate. In una zuppiera mescolate le verdure cotte, le patate sbriciolate, un po’ di pan grattato, un po’ d’olio, sale e pepe, e la scamorza a dadini (oppure il tofu, ma prima passatelo in padella con un filo d’olio, altrimenti resterà “crudo”). Tagliate a metà i vostri peperoni, svuotateli dalle costole più bianche e dai semi, conditeli con un po’ d’olio un po’ di sale, e riempiteli con questo impasto, che non deve essere “colloso” ma un po’ “friabile”. Informate per 20-25 minuti a 180 gradi e ai quattro angoli della teglia mettete un pochino d’acqua, che aiuta la cottura ed evita che il peperone si attacchi brutalmente alla carta da forno. Serviteli caldi, appena sfornati, tanto raffreddano in fretta!
Anche questa ricetta viene dal web, ma come al solito l’ho un po’ cambiata.
Commenti
Posta un commento