Queste sono buone anche se non siete vegani, e le ho provate sia fritte che al forno. La ricetta l’ho presa dal web e l’ho leggermente modificata. Per fare circa 25 polpette servono 4 zucchine di medie dimensioni, 7-8 cucchiai di farina di ceci, 2 o 3 rametti di menta fresca, scorza di limone.
In una zuppiera grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi, aggiungete la farina di ceci, le foglie di menta sminuzzate, la buccia di un limone grattugiata, sale e pepe. Mescolate il tutto per fare un impasto che si possa lavorare con le mani per farne delle polpette tonde (se vi è venuto troppo secco e poco lavorabile potete aggiungere un po’ di succo di limone e un filo di olio d’oliva, o al contrario mettete più farina). Potete friggerle in padella, oppure infornarle a 180° per 15 minuti circa, su una teglia foderata di carta da forno leggermente oliata. Un filo d’olio anche sopra le polpette le fa cuocere meglio.
Vanno mangiate calde, son più buone!
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