Questa ricetta viene dalla mia amica Nella. Lei cucina sempre tutto "a occhio", ma almeno in questo caso sono riuscito a farmi dare un po’ di dosi. È una ricetta molto semplice, e proprio come tutte le cose semplici è molto buona. In pratica si tratta di una frittata senza uova, che può essere riempita di qualsiasi verdura che vi ispira; potete farla con le zucchine con le patate, con al cipolla, l’importante è che la verdura che userete sia stata precedentemente cotta, meglio se in padella con un po’ d’olio.
L’impasto per 4 persone consiste in 100 gr di farina di ceci e 300 gr di acqua circa, che scioglierete per bene eliminando tutti i grumi, e lascerete riposare per almeno un paio d’ore. Preparate le verdure, ad esempio delle patate, tagliandole a tocchetti e cuocendole in padella in olio bollente fino quando non faranno ben dorate. Fatene quanto basta per riempire una teglia tonda da 26 cm circa.
Unite le patate all’impasto, correggete di sale e pepe e infornate a 200 gr. per 20-25 minuti. L’impasto non deve essere molto alto, basta 1 cm appena o poco più, altrimenti rischia di non cuocere bene. In caso riuscisse troppo alto e quindi l'interno non sia completamente cotto, mentre sopra rischia di bruciarsi, nessun problema: toglietela dal forno e “finitela” in padella, anche tagliata a fette, bastano due o tre minuti...
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