L’Alijotta è la zuppa di pesce maltese, un piatto tradizionale che ho assaggiato in un piccolo e delizioso ristorante di La Valletta. Una volta rientrato a casa ho subito provata a rifarla, cercando sul web una ricetta plausibile fra le tante, e modificandola a mio gusto.Questi ingredienti sono sufficienti per 3-4 persone.
800 gr di lampuga (o altro pesce da zuppa)
1 bella cipolla bianca
3-4 spicchi d’aglio
400 gr di pomodori maturi + un cucchiaino di concentrato.
una decina di foglie di menta fresca
1 foglia di alloro
1 mazzetto di prezzemolo
100 gr di riso
olio d’oliva, sale e pepe (facoltativo)
1 limone
Tritate cipolla e aglio e soffriggete in olio d’oliva, fino a dorarle completamente. Aggiungete i pomodori a pezzettini, la menta, l’alloro, due o tre scodelle d’acqua, il concentrato, lasciate prendere il bollore e cuocete per una decina di minuti. Nel frattempo pulite il pesce dalle interiora, tagliatelo in tre o quattro parti e aggiungetelo al resto, comprese testa e coda. Correggete di sale e cuocete a fuoco basso fino a che il pesce non sarà cotto (altri dieci o quindici minuti circa). Togliete il pesce dal brodo e lasciatelo raffreddare un po’ prima di pulirlo completamente da pelle e spine e ridurlo in tocchetti non troppo piccoli. Filtrate il brodo dalle verdure, ma mettetele da parte. Riportate a bollore il brodo e fateci cuocere dentro il riso. Quando questo è quasi cotto aggiungete il pesce e parte delle verdure (o tutte, regolatevi “a occhio").
Servite in scodelle di coccio, e cospargetele di prezzemolo tritato fresco. A tavola predisponete un piattino con il limone tagliato a fette grosse divise in quattro pezzettini (buccia compresa) da aggiungere alla zuppa o da spremere, a gusto dei commensali.
È una zuppa molto brodosa, da accompagnare con crostini e pezzetti di pane, molto diversa dalle nostre zuppe di pesce, dove il pesce è in quantità ben superiore al brodo.
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