Questo sformato si può fare con tutte le verdure che vengono in mente, basta che le accoppiate non siano troppo stridenti fra loro. Io preferisco usare carote, patate e zucchini. Ecco come procedere per farne uno che basti per 4 persone. Prendete due belle patate (350 gr circa) e dopo averle pelate tagliatele a julienne utilizzando una grattugia a fori larghi. Fate lo stesso con le carote e con gli zucchini, questi ultimi senza sbucciarli. Le proporzioni fra le tre verdure sono più o meno uguali. Tritate anche mezza cipolla sul tagliere e unitele alle altre verdure in una zuppiera capiente. Aggiungete 50 gr. di parmigiano, 50 gr. di pangrattato e la buccia di un limone grattugiata. A parte sbattete 4 uova con 100 gr. ricotta e aggiungetele al resto. L’impasto deve essere morbido ma non troppo liquido. Se è troppo denso aggiungete del latte, al contrario mettete pangrattato e/o parmigiano. Correggete di sale e pepe e versate in una teglia ricoperta di carta da forno (o se volete usate un po’ di pan grattato per foderare la teglia precedentemente oliata). Cuocete in forno a 200 gradi per 25-30 minuti, fino a che non vedete formarsi la doratura superficiale. Lo spessore ideale per una buona cottura è attorno ai 4-5 centimetri, quindi regolatevi per la scelta della teglia giusta. Usate uno stecchino per verificare la cottura all’interno dello sformato.
PS: le proporzioni tra verdure e il resto degli ingredienti può anche variare di molto, dipende dai gusti: più uova si mettono più lo formato somiglierà ad una frittata, e viceversa. La ricotta tenda a rendere lo sformato molto tenero e umido, il limone è indispensabile per dare l'aroma di freschezza. La cipolla smorza il dolce delle carote. Se non avete pangrattato potete mettere anche della mollica di pane fresco, senza esagerare.
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